Аллергия на куриные яйца встречается часто, особенно у детей. Если у вас аллергия на яйца, вам следует не только опустить яйцо для завтрака, но и изучить списки ингредиентов, поскольку яйца содержатся во многих упакованных продуктах и готовых продуктах.
Ты сегодня ел яйцо? Вероятность относительно высока. Потому что яйца являются не только важным ингредиентом во многих рецептах приготовления и выпечки. Они также найдены в бесчисленных упакованных продуктах, соусах, готовых блюдах, выпечке и многом другом. Это мешает людям с аллергией на яйца избежать триггера вашей аллергии — и обнаружить аллергию в первую очередь. Потому что, когда столько разных продуктов вызывает жалобы, сложно найти виновника.
Прочтите в этой статье, что происходит с аллергией на яйца в организме, какие симптомы она проявляет и как вы можете узнать, затронуты ли вы. Мы также даем советы по питанию для людей, которым больше нельзя есть яйцо.
Что такое аллергия на яйца
Аллергия на яйца является одной из самых распространенных пищевых аллергий и встречается у людей во всем мире. Особенно страдают дети и дети в возрасте до пяти лет.
Если у вас аллергия или непереносимость , ваша иммунная система реагирует на определенные белки, которые содержатся в курином яйце, особенно в белке. Организм вырабатывает слишком много так называемых IgE-антител . Эти антитела обеспечивают усиление защитных реакций, когда аллергены из яйца попадают в организм. Затем это приводит к типичным аллергическим симптомам, таким как кожная сыпь и желудочно-кишечные жалобы.
Полезно знать: раньше говорили, что яйца вредны для холестерина. Сегодня мы знаем, что яйца содержат прежде всего «здоровый» холестерин ЛПВП и поэтому могут даже оказывать положительное влияние на ваш холестерин.
Аллергены в яйце
Эксперты также называют аллергены веществами, которые могут вызывать аллергию у людей. Это почти всегда определенные белки, которые содержатся, например, в пыльце и продуктах питания. При аллергии на яйца ваше тело обычно реагирует на один или несколько из следующих четырех белков:
- Овомукоид
- Овотрансфер
- Овальбумин
- Лизоцим
Овомукоид — это термостойкий белок, содержащийся в белке. Это означает, что высокие температуры не могут разрушить его. Аллерген также остается в вареных и обработанных яйцах. Другие типичные яичные аллергены разлагаются в жару, поэтому они вызывают аллергические реакции только в сырых яйцах.
Как правило, многие люди, страдающие аллергией на яйца, испытывают незначительный дискомфорт или не испытывают никакого дискомфорта к запеченным продуктам , содержащим яйца, такие как пирожные и кексы. В зависимости от исследования это относится к 65-81 процентам страдающих аллергией на яйца. Как страдающий аллергией, вы определенно не должны пробовать это без медицинского контроля.
Лизоцим — это фермент, который может обезвредить некоторые бактерии. Это происходит не только в яичном белке, но также и в слезной жидкости и слюне человека. Производители пищевых продуктов используют лизоцим в качестве консерванта для защиты продуктов от бактерий.
Каковы причины аллергии на яйца?
В настоящее время наука все еще понимает, как и почему возникают аллергии. В любом случае, гены играют свою роль. Например, дети, родители которых оба страдают аллергией на яйца, также подвержены большему риску развития.
Если у детей нейродермит с рождения, вероятность возникновения аллергии также выше. Атопический дерматит, аллергия и астма часто возникают вместе и могут влиять друг на друга. Поэтому врачи классифицируют эти три заболевания как так называемые атопические формы.
Частота аллергии на яйца
По данным Европейского центра исследований аллергии, аллергия на яйца была обнаружена у 0,2 процента населения — доля людей, страдающих аллергией подозреваю, намного выше на 2,5 процента. Аллергия на яйца наиболее распространена у детей в возрасте до пяти лет . Согласно некоторым исследованиям во всем мире, до двух процентов детей этого возраста страдают.
Аллергия на яйца у детей
В большинстве случаев аллергия на яйца развивается очень рано, в течение первых двух лет жизни . Затем он часто исчезает сам по себе в детстве. Согласно исследованию, 37 процентов детей умирают от аллергии на яйца в возрасте 10 лет, а 68 процентов — в возрасте 16 лет. Исследователи также обнаружили некоторые свидетельства того, какие дети имели аллергию, а какие — нет. По-видимому, она часто оставалась с теми, кто измерил особенно высокие уровни антител IgE к аллергенам в крови .
Аллергия на яйца у взрослых
Маловероятно, что у вас все еще разовьется аллергия на яйца в зрелом возрасте. Однако у некоторых взрослых развивается так называемый синдром птичьего яйца (синдром птичьего яйца). Эти люди изначально имеют аллергию на перья и птичий помет. Со временем также будет реакция на куриные яйца, особенно яичный желток, иногда на куриное мясо. Это связано с сывороточным альбумином , группой белков, которые содержатся как в яичном желтке, так и в мясе и перьях птиц. Однако эти аллергены не термостойкие . Поскольку курица и яйца обычно готовятся, таким способом они редко вызывают дискомфорт. Чаще встречается контакт кожи с сырым мясом, что приводит к аллергическим реакциям.
Перекрестная аллергия с аллергией на яйца
Как и при других аллергиях, аллергия на яйца может привести к перекрестным реакциям . Это всегда случается, когда один аллерген напоминает другой, и поэтому организм инициирует реакции против обоих. Аллергия на куриные яйца может вызывать перекрестную аллергию на яйца других животных, таких как утка, перепел и гусь. Дети с аллергией на яйца также подвержены повышенному риску развития аллергии на орехи на арахис.
Каковы симптомы аллергии на яйца?
Аллергия на яйца — это аллергия немедленного типа . Это означает, что реакции происходят сразу или вскоре после того, как вы съели яйцо. Симптомы могут повлиять на желудочно-кишечный тракт, а также на кожу и дыхательные пути. Типичные симптомы :
- Жжение в области рта
- Тошнота, рвота, боль в животе, диарея
- Крапивница
- Проблемы с дыханием
Куриные яйца также являются одним из продуктов, которые могут вызывать серьезные аллергические реакции . Исследования показывают, что до двенадцати процентов всех анафилактических шоков у детей обусловлены аллергией на яйца. Такая анафилаксия вызывает такие симптомы, как одышка, учащенное сердцебиение, проблемы с кровообращением и головокружение вплоть до потери сознания. Это может привести к летальному исходу, что очень редко для яиц в качестве триггера.
Терапия аллергии на яйца
Если у вас аллергия на яйца, лучшая терапия заключается в удалении из рациона яиц и содержащих их яиц. Яйца спрятаны во многих готовых продуктах, например:
- Пудинг, шоколадные батончики и другие сладости
- Супы, соусы, заправки для салатов и майонез
- Выпечка
- Мясные продукты и панированные блюда
Таким образом, вы всегда должны изучать списки ингредиентов упакованных пищевых продуктов и запрашивать аллергены в ресторанах и пекарнях.
Если у вашего ребенка аллергия на яйца, вам также следует избегать употребления этих продуктов в качестве кормящей матери. Аллергены могут передаваться вашему ребенку через грудное молоко.
Коричневые яйца полезнее белых? Нет, это миф: оба типа яиц не различаются по питательным веществам. Цвет яиц зависит от породы цыпленка: цыплята с белыми ушами откладывают белые яйца, цыплята с красными яйцами откладывают коричневые яйца.
Аллергенная маркировка на упаковке
Тем временем производители продуктов питания в Европе должны выделить определенные аллергены на упаковке своей продукции. Яйцо и яичные продукты являются одним из них. Рестораны и торговые палатки также обязаны предоставлять им информацию о наиболее распространенных аллергенах, включая яйца.
Полезно знать: в Германии термин «яйцо» можно использовать только для куриных яиц . Яйца других животных обычно ассоциируются с названием животного: перепелиное яйцо, страусиное яйцо, утиное яйцо, рыбные яйца (икра). Если белок входит в список ингредиентов, это означает не компонент куриного яйца, а питательный белок.
Как заменить яйца при приготовлении и выпечке?
Яйца встречаются в многочисленных рецептах выпечки и приготовления пищи — в основном не из-за их вкуса, а из-за того, что они объединяют другие ингредиенты. Однако для страдающих аллергией существуют различные способы замены яиц в рецептах. Мякоть яблока, бананы, льняное семя, камедь рожкового дерева и соя, в зависимости от блюда, являются возможными альтернативами. Когда дело доходит до цвета и вкуса яйца, могут помочь такие специи, как черная соль (кала намак) и куркума.
Совет : стоит взглянуть на веганскую кухню , если у вас аллергия на яйца.
Яйцо в наркотиках и вакцинах
Курица также может присутствовать в лекарствах. Например, вирусы гриппа выращиваются в куриных яйцах для производства вакцин против гриппа . Таким образом, вакцины могут содержать небольшое количество яиц. Тем не менее, исследования показали, что прививки для предотвращения гриппа или простуды безопасны даже для людей с тяжелой аллергией и анафилаксией. Тем не менее, вы должны обязательно сообщить своему врачу о вашей аллергии, если вы привиты от гриппа. Затем врачи могут выбрать хорошо переносимую вакцину или контролировать вас после вакцинации, если у вас возникла аллергическая реакция.
Есть ли лекарства от аллергии на яйца?
В настоящее время аллергию на яйца нельзя вылечить. Но вы можете уменьшить симптомы с помощью лекарств — для этого подходят таблетки с так называемыми антигистаминными препаратами . Если у вас когда-либо был анафилактический шок, ваш врач назначит набор для неотложной помощи при анафилаксии , который вы можете использовать для другого шока. В комплект входит инжектор, который можно использовать для введения адреналина в бедро в экстренной ситуации.
Проверить аллергию на яйца
Если вы подозреваете, что у вас аллергия на яйца, есть несколько способов проверить это. Типичными процедурами являются тест на укол на коже и анализ крови на специфические IgE-антитела . Этот тест на аллергию может выявить сенсибилизацию к яйцам. Прежде всего, это означает, что ваша иммунная система вырабатывает повышенное количество антител против яичных аллергенов. Врачи диагностируют аллергию только при наличии дополнительных симптомов.
Провокационный тест может дать еще большую ясность: вы будете получать аллерген под наблюдением врача. Затем врачи проверит, проявляете ли вы какие-либо реакции.
Как я могу пройти тест на аллергию на яйца?
Тесты на укол, анализы крови и провокационные тесты обычно могут проводиться врачами общей практики. Вы также можете проверить себя из дома с помощью теста на аллергию на молоко и яйца . Для проведения теста возьмите небольшой образец крови из пальца и отправьте в специализированную лабораторию. Лаборатория анализирует чувствительность к коровьему молоку и куриным яйцам. Вы получите подробный отчет с результатами теста, а также рекомендации к действию и советы по питанию.
Аллергия на яйца: с первого взгляда
Что такое аллергия на яйца?
Аллергия на яйца является одной из самых распространенных пищевых аллергий, особенно у младенцев и детей, и часто исчезает в зрелом возрасте. В большинстве случаев пострадавшие реагируют на различные белки, содержащиеся в яичных белках и желтках.
Каковы симптомы аллергии на яйца?
Аллергия на яйца проявляется симптомами, которые могут поражать желудочно-кишечный тракт (диарея, боли в животе), кожу (покраснение, припухлость, зуд) и дыхательные пути (чихание, кашель, одышка). Это может быть причиной анафилактического шока, наиболее тяжелой аллергической реакции.
Что я могу сделать, если у меня аллергия на яйца?
В настоящее время аллергию на яйца нельзя вылечить. Если у вас аллергия на яйца, это только помогает прекратить их есть. Также обратите внимание на продукты из яиц, которые спрятаны в упакованных продуктах, выпечке, соусах и других продуктах. Внимательно прочитайте списки ингредиентов и спросите об аллергенах в ресторанах и пекарнях.
С помощью теста на укол кожи или анализа крови вы можете определить, вырабатывает ли ваша иммунная система слишком много антител против аллергенов в яйце. Если это так, то есть осознание. Если у вас есть дополнительные симптомы после употребления яиц, аллергия весьма вероятна.
Как диагностировать аллергию на яйца?
С помощью теста на укол кожи или анализа крови вы можете определить, вырабатывает ли ваша иммунная система слишком много антител против аллергенов в яйце. Если это так, то есть осознание. Если у вас есть дополнительные симптомы после употребления яиц, аллергия весьма вероятна.